Rational I-Combi PRO

iCombi Pro, la nouvelle référence.

Me voici. Le nouveau. J'ai de l'expérience, je réfléchis avec vous, j'apprends, je n'oublie rien, je veille et je m'adapte. Une fois que je connais le résultat désiré, j'adapte le taux d'humidité, la vitesse de l'air et la température automatiquement. En d'autres termes : grâce à mon intelligence, je suis proactif vis-à-vis de vos exigences. Une porte d'enceinte ouverte depuis trop longtemps ? Un steak plus épais que d'habitude ? Plus de frites qu'en temps normal ? J'adapte les réglages de façon autonome pour garantir le résultat attendu. Encore et encore. Une efficacité redoutable. Grâce à mon intelligence.

Vos avantages ? Vous bénéficiez d'une grande liberté. Tout en étant certain que vos objectifs seront atteints. Précisément comme vous l'avez imaginé.

i Density Control

L'efficacité repensée : mettez de côté les appareils de cuisson volumineux et faites confiance à l'iCombi Pro. Sur moins d'1 m2. Viandes, poissons, volailles, légumes et produits de boulangerie. À la carte, traiteur, service de livraison, petite restauration. L'alliance des assistants intelligents permet de réaliser de véritables exploits. Ainsi, iDensityControl est capable de générer jusqu'à 50 %* de productivité en plus et de réduire le temps de cuisson d'environ 10 %* grâce à la puissance de la circulation de l'air et à la déshumidification. Et il fournit des résultats uniformes, du premier au dernier morceau. Le système de commande intuitif permet en outre d'aider l'utilisateur de façon optimale et de réduire considérablement le risque d'erreur. La production peut ainsi continuer encore et encore.

* Par rapport au modèle précédent.

Vue d'ensemble.

iDensityControl intégré à l'iCombi Pro est synonyme de gestion intelligente du climat : grâce à l'alliance des capteurs dans l'enceinte, de la déshumidification active et de la conception de l'enceinte de cuisson optimisée pour la circulation de l'air. Pour que le climat ainsi créé soit le garant d'une productivité extraordinaire ainsi que de résultats de cuisson exceptionnels.

Capteurs dans l'enceinte.

Les capteurs détectent à chaque seconde les conditions actuelles de l'enceinte afin d'adapter au mieux la quantité d'énergie, et donc la combinaison de chaleur et d'humidité, en fonction des aliments et du résultat souhaité. C'est ainsi que naît un climat sur mesure offrant une qualité d'aliment homogène et des saveurs inimitables. Le tout avec des temps de cuisson réduits.

Performance de la déshumidification.

Selon le modèle d'appareil, la section du tuyau de déshumidification a été agrandie jusqu'à 130 % ce qui rend la déshumidification nettement plus efficace. La puissance de la technologie par aspiration permet d'évacuer encore plus rapidement et plus efficacement l'humidité de l'enceinte pour des croûtes dorées, des panures croustillantes et des grillades bien marquées aux délicieux arômes grillés. Et cela est si précis qu'il n'y a aucun risque de dessèchement de l'aliment.

Conception de l'enceinte de cuisson.

La nouvelle géométrie de l'enceinte de cuisson optimise tant la circulation de l'air que l'énergie est répartie de façon encore plus uniforme dans les quatre coins de l'enceinte. Pour des cuissons plus rapides grâce à un apport en énergie accru dans l'aliment. Pour une coloration parfaite grâce à un apport en énergie homogène et constant dans l'aliment. Ou simplement pour des résultats parfaits. Encore et encore. Fournée après fournée. Même pour 45 escalopes de dinde dans un iCombi Pro 6-1/1.

Vapeur fraîche.

Vapeur fraîche 100 % hygiénique et saturation maximale de la vapeur garantissent une qualité d'aliment irréprochable, de 30° à 130 °C, pour une charge simple ou une pleine charge, qu'il s'agisse de saumon, de Dim Sum ou de flan, dans les appareils de toutes tailles. Même les mets les plus sensibles ne se dessèchent pas. Très pratique. Le générateur de vapeur se détartre automatiquement au cours du nettoyage.

Ventilateur.

Le sens de rotation et la vitesse du ventilateur s'adaptent parfaitement au produit, à la quantité ainsi qu'à l'état de cuisson. C'est ainsi que naît un ensemble de mouvements qui module l'air intelligemment et transporte l'énergie où elle est nécessaire. Quand la gestion du climat l'exige, les pales du ventilateur se mettent en mouvement dans des directions différentes. Et ce, avec une vitesse de ventilation pouvant atteindre 120 km/h. L'iCombi Pro dispose de ventilateurs supplémentaires afin d'assurer une répartition homogène de la chaleur et des résultats constants. Cela garantit une qualité exceptionnelle jusque dans les moindres recoins.

Réserves de puissance.

Un potentiel sans limites : Grâce à la chaleur pulsée pouvant atteindre 300 °C, les pizzas sont croustillantes et les steaks sont bien marqués. Même les produits surgelés prêts à l'emploi comme les nuggets de poulet ou les frites sont croustillants à souhait et extrêmement savoureux. Car même lorsque des produits surgelés sont cuits en grande quantité dans l'enceinte, l'iCombi Pro possède des réserves suffisantes de puissance pour atteindre la température de cuisson en un temps record. La structure de l’iCombi Pro dispose aussi des mêmes réserves de performance. Sans broncher, sans marque de fatigue. Même en cas de fortes sollicitations

Pour vous, cela est synonyme de performances accrues et d'économies de temps et d'énergie. Sans oublier des saveurs toujours exceptionnelles.

i Cooking suite

Réalisez vos objectifs sans aucun compromis grâce à l'intelligence de cuisson de l'iCombi Pro. Exemple : que vous ayez 5 ou 100 steaks à préparer au même moment. Avec une qualité toujours identique. Pour cela, l'iCombi Pro compare en continu l'état de l'aliment avec l'objectif visé, il calcule l'avancement de la cuisson et adapte le climat de cuisson de façon intelligente. Les clients sont là plus tôt que prévu, les légumes grillés ne sont pas encore prêts ? Il suffit alors d'opter pour la charge mixte au lieu de la charge unique. L'iCombi Pro adapte les paramètres de cuisson pour que les deux aliments puissent cuire simultanément. Vous avez peut-être changé d'avis quant au résultat voulu ? Alors, accédez au process de cuisson et modifiez l'objectif. L'iCombi Pro adapte la température et le temps de cuisson de façon optimale. Et vous serez épaté du résultat. Reproductible à l'infini. Peu importe qui utilise l’appareil.

iCookingSuite est l'intelligence de cuisson de l'iCombi Pro. Au début du process de cuisson, vous saisissez le résultat de cuisson souhaité tel que la coloration ou le degré de cuisson. Des capteurs intelligents détectent la taille, la quantité et l'état des produits. En fonction de l'avancée de la cuisson, les paramètres de cuisson importants, tels que la température, le climat de l'enceinte de cuisson, la vitesse de l'air et le temps de cuisson, sont régulièrement adaptés afin d'atteindre le résultat de cuisson souhaité. Si besoin, vous pouvez également intervenir et modifier le résultat que vous souhaitez. Vos avantages : simplicité d'utilisation, sans contrôle, sans surveillance. Pour gagner du temps, réaliser des économies de matières premières et d'énergie tout en obtenant toujours une qualité d'aliments irréprochable.

Modes de fonctionnement et de préparation.

Grâce à iCookingSuite, la production de repas n'a jamais été aussi simple. Malgré un accroissement non négligeable de la productivité, vous obtenez les résultats de cuisson que vous avez imaginés, car les aliments sont préparés en douceur. Vous choisissez simplement l'aliment que vous souhaitez cuire à l'écran, vous définissez le résultat désiré tel que la coloration de clair à foncé et le degré de cuisson de rosé à bien cuit et l'iCombi Pro fait le reste. Qu'il s'agisse de poisson, de viande, de volaille ou d'accompagnements. Qu'il s'agisse de cuisine française traditionnelle, méditerranéenne, japonaise, chinoise, indienne, brésilienne, mexicaine ou orientale. L'iCombi Pro maîtrise une infinie variété de plats d'origine et de style différents en quelques pressions de touche. Et le navigateur d'iCookingSuite vous aide à atteindre facilement et rapidement le résultat désiré : vous indiquez ce que vous voulez cuire, par exemple des escalopes, du poulet ou des gâteaux, et le cycle de cuisson adéquat se met en marche automatiquement. Il ne vous reste plus qu'à charger l'iCombi Pro, c'est tout.

Si vous voulez utiliser l'iCombi Pro à la manière d'un grill, d'une poêle ou d'un four, vous pouvez également le sélectionner dans les modes de préparation. Prenons l'exemple d'un

steak grillé : sélectionnez le mode de préparation « Grillades » et la cuisson peut démarrer. Hyper simple et une garantie de résultat toujours identique. Peu importe qui utilise l'iCombi Pro.

Un objectif atteint avec intelligence.

Comment fait l'iCombi Pro pour réussir une si grande diversité de plats ? iCookingSuite joue ici aussi un rôle essentiel : Grâce aux capteurs intelligents de l'enceinte de cuisson, le système détecte la taille et l'état des aliments ainsi que le niveau de charge. Grâce à ces données, l'intelligence de cuisson définit le process pour atteindre le résultat souhaité et adapte de façon autonome tous les paramètres de cuisson importants, et ce, quel que soit l'avancement de la cuisson. Température, climat de l'enceinte de cuisson, vitesse de l'air et temps de cuisson. Seconde après seconde. Et pour que vous sachiez à tout moment ce qui se passe, vous êtes informé de chaque adaptation dans Messenger.

La détection de la coloration représente une autre étape significative dans l'évolution de l'intelligence de cuisson. La réaction de Maillard en est à l'origine. Il s'agit du nom de la réaction de coloration chimique qui décrit le goût, la texture et l'arôme des aliments. Elle survient ordinairement lorsque l'on rôtit ou grille des aliments ou lorsque l'on cuit au four des produits de boulangerie. Pour comprendre comment la coloration apparaît, il faut analyser cette réaction de Maillard. RATIONAL a déchiffré cette formule après de longs travaux de recherche pour l'iCombi Pro et a réussi à la traduire en un algorithme intelligent, LA formule du monde de la restauration. Celle-ci garantit qu'iCookingSuite garde tout sous contrôle de façon à atteindre à coup sûr le résultat souhaité. Sans gaspiller de temps ou d'énergie.

La nouvelle flexibilité.

Grâce à son intelligence, l'iCombi Pro est non seulement extrêmement fiable et puissant, mais aussi ultra flexible : Si vous décidez par exemple de modifier le résultat désiré, d'ajouter votre touche personnelle, d'écourter le temps de cuisson ou d'ajouter un gratin au rôti de bœuf, tout cela est à présent possible. Il vous suffit de modifier la coloration ou d'intervenir au niveau des paramètres de cuisson, de la température de cuisson ou de l'humidité. Grâce aux paramètres de la formule de référence, l'iCombi Pro adapte immédiatement tous les réglages nécessaires. Vous obtenez ainsi une belle coloration tout en conservant la consistance souhaitée pour votre rôti de bœuf après cuisson.

MyDisplay.

MyDisplay permet de personnaliser l'interface de commande pour n'afficher que les fonctions importantes pour l'utilisateur. Par exemple, si vous produisez chaque jour des ailes de poulet, des escalopes et des pommes de terre, ces trois aliments peuvent être affichés directement sur l'interface de commande. Touchez l'image du doigt et l'iCombi Pro démarre. Il sollicitera votre intervention uniquement si une action est requise de votre part. Vous pouvez également agencer MyDisplay facilement via ConnectedCooking et le transférer sur tous les systèmes de cuisson connectés grâce à la solution de digitalisation. Cette solution est utile pour les clients qui possèdent plusieurs établissements.

i Production manager

Le quotidien en cuisine : stress et précipitation pour que tout soit prêt à temps. Un défi logistique. Jusqu'à présent. En effet, l'iCombi Pro est désormais épaulé par iProductionManager et les charges mixtes deviennent un vrai jeu d'enfant. Il vous suffit de sélectionner un produit sur l'écran et vous voyez directement ce qui peut être produit en même temps. iProductionManager surveille chaque niveau séparément afin d'adapter les temps de cuisson de façon intelligente en fonction de la quantité et du résultat désiré. Vous décidez si les plats doivent être prêts en même temps ou si vous souhaitez commencer la production au même moment. Dans tous les cas, l'iCombi Pro vous indique quand et quoi charger dans l'enceinte de cuisson et le tour est joué : Tout est parfaitement cuit.

iProductionManager vous aide à organiser le service à la carte, la mise en place ainsi que tous les processus de production complexes avec intelligence et flexibilité : Préparer différents produits simultanément, produire en optimisant le temps ou les ressources, organiser des menus efficacement ou respecter un temps de production prédéfini. Sans perte de qualité pour des résultats à la hauteur de vos attentes.

Service à la carte tout en détente.

Des envies variées de la part des clients, un seul appareil : Avec iProductionManager vous pouvez préparer des plats différents en même temps dans une enceinte de cuisson. Saisie minute, cuisson vapeur, grillades, fritures, iProductionManager surveille chaque niveau et vous indique ce que vous pouvez préparer en même temps. Il suffit de glisser le produit sur le niveau souhaité et iProductionManager s'assure que tout soit cuit de façon optimale. Il tient compte pour cela du niveau de charge et des ouvertures de porte et adapte les temps de cuisson intelligemment. Vous conservez toujours une vision globale et vous pouvez faire confiance à l'appareil pour répondre aux normes de qualité les plus strictes. Si vous le souhaitez, il est également possible d'utiliser plusieurs vignettes de temps dans iProductionManager et de surveiller les niveaux manuellement.

Un niveau, deux produits.

iProductionManager offre encore plus de flexibilité avec deux plaques ou deux composants de plats distincts par niveau : Au besoin, vous pouvez ainsi placer deux aliments différents sur un même niveau. Ils seront surveillés séparément par iProductionManager. Grâce à l'enfournement longitudinal pratique, chaque composant peut aussi être préparé sur son propre accessoire GN 1/2.

Planning de production.

Un bon planning simplifie grandement la vie en cuisine. Avec iProductionManager, vous pouvez planifier précisément l'ensemble du processus de production. Pour cela, indiquez directement dans le système de cuisson quels aliments vous voulez préparer et si vous souhaitez produire en optimisant le temps ou l'énergie. iProductionManager vous indique quels produits peuvent être placés dans quel ordre ou simultanément dans l'iCombi Pro. Il place ainsi les vignettes automatiquement sur les niveaux correspondants. Le système de cuisson vous appelle uniquement quand il faut charger ou décharger. Le reste se déroule automatiquement. Vous maîtrisez votre production à chaque instant en fournissant peu de travail de contrôle et même un personnel peu expérimenté peut travailler sans risque d'erreur. Dans un seul but : davantage de flexibilité et d'efficacité.

i Care System

Les grandes quantités de grillades laissent des traces tenaces qui pourraient empêcher l'iCombi Pro de continuer à préparer d'autres plats. C'était sans compter sur l'action d'iCareSystem. Qui offre entre autres un nettoyage intermédiaire ultra rapide de 12 minutes environ. Et la cuisson des brocolis peut commencer de suite. Avec une enceinte de cuisson propre, sans odeur désagréable. Et quand la fin de la journée arrive, l'iCombi Pro vous indique son niveau d'encrassement pour garantir une propreté 100 % hygiénique. C'est vous qui décidez entre le nettoyage éco ou standard. Bien sûr avec détartrage automatique. Et qui se déroule pendant la nuit si vous le souhaitez. Qui garantit une propreté étincelante avec 50 % de détergent en moins et des tablettes nettoyantes sans phosphate. L'iCombi Pro est capable de retenir vos préférences et démarre le programme de lavage enregistré quand vous le désirez.

Nettoyage intermédiaire ultra rapide.

Si l'iCombi Pro a besoin d'un nettoyage entre deux services, car il est très encrassé, c'est à présent réglé en deux temps trois mouvements : placez la tablette dans l'iCombi Pro et, environ 12 minutes plus tard, vous pouvez poursuivre votre travail avec un appareil tout propre. Cela vous laisse tout juste assez de temps pour préparer le prochain chargement. Idéal pour les cuisines qui utilisent le système de cuisson tout au long de la journée. La rapidité du nettoyage intermédiaire réduit considérablement le temps d'immobilisation de l'appareil ce qui contribue à augmenter le rendement lors du travail quotidien en cuisine.

Nettoyage efficace et détartrage automatique.

iCareSystem est si intelligent qu'il détecte le niveau d'encrassement effectif de l'iCombi Pro, l'affiche et propose un nettoyage adéquat. Y compris la quantité de détergent et de détartrant nécessaires pour obtenir un résultat optimal. Pour vous, cela représente une diminution des coûts d'exploitation et du travail requis. Et vous bénéficiez en outre d'une réduction allant jusqu'à 50% de la consommation de détergent et jusqu'à 30% de consommation d'eau. Les frais liés à l'adoucisseur d'eau ou au détartrage manuel sont également supprimés étant donné que l'iCombi Pro se détartre automatiquement en cas de besoin.

Vous pouvez également établir et enregistrer un programme de lavage personnalisé en faisant un tirer/glisser (drag & drop) sur l'écran. Spécialement conçu pour répondre à vos temps d'exploitation et à vos besoins en termes d'hygiène. L'iCombi Pro donne un avertissement automatique aux heures prévues et est toujours 100% hygiénique et entretenu de façon optimale.

Programmes de nettoyage.

De nouveaux programmes de lavage sont à votre disposition : nettoyage intense, moyen et léger, en modes normal et éco (ce qui signifie moins de détergent et d'eau, et un temps de nettoyage plus long). Vous pouvez également opter pour le nettoyage ultra rapide, le rinçage sans tablette ou le rinçage normal. L'iCombi Pro est si intelligent qu'il vous propose le programme adapté en fonction du niveau d'encrassement.

Tablettes nettoyantes sans phosphate.

La tablette nettoyante solide simplement placée dans le panier d'évacuation n'a pas seulement une taille réduite, mais elle est également sans phosphate et donc respectueuse de l'environnement.

Surveillance de l'état.

Si vous utilisez vos appareils par le biais de ConnectedCooking, vous pouvez également contrôler l'état de votre iCombi Pro via la solution de digitalisation. Vous pouvez ainsi visualiser l'état d'entretien de chaque appareil connecté au réseau ainsi que la durée restante du nettoyage de tel ou tel appareil.