Rational I-Vario

iVario Pro

Le nouveau standard de performance.

Il ressemble à une sauteuse, mais il est capable d'accomplir tellement plus; pocher, sauter, frire et cuire sous vide, l'iVario Pro remplace haut la main tous les appareils de cuisson classiques.

Car il est puissant: sa technologie de chauffe unique allie performance et précision.

Car il possède un assistant culinaire qui réfléchit avec lui, apprend et offre son aide.

Car il est jusqu'à 4 fois plus rapide et consomme jusqu'à 40% d'énergie en moins, en offrant un net gain de place par rapport aux appareils de cuisson traditionnels.

Ou simplement car il en est capable.

Pour une qualité d'aliments incomparable sans travail de contrôle et de surveillance

i Vario Boost

Il existe des fonds de cuve épais qui nécessitent des temps de préchauffage interminables et ont un temps de réaction très lent. Il existe des fonds de cuve ultra fins qui ne répartissent pas bien la température et dans lesquels les aliments accrochent. Et puis il y a iVarioBoost, l'alliance entre des éléments de chauffe en céramique et un fond de cuve très réactif et résistant aux rayures. Pour un rendement élevé, une vitesse exceptionnelle et une répartition uniforme de la chaleur.

Le système intégré de gestion de l'énergie iVarioBoost consomme nettement moins d'électricité que les appareils de cuisson classiques. Mais il possède tout de même des réserves de puissance impressionnantes. Pour vous permettre de saisir rapidement les aliments et éviter que la température ne chute brusquement lors de l'ajout d'aliments surgelés, comme c'est le cas avec les équipements classiques.

iVarioBoost est la technologie de chauffe brevetée composée de résistances chauffantes en céramique associées à un fond de cuve réactif et résistant aux rayures. L'iVario Pro est ainsi capable de chauffer l'ensemble du fond de cuve de façon homogène en moins de 2,5 minutes jusqu'à 200 °C et, au besoin, de réduire sa température très rapidement . Ses réserves de puissance sont également suffisantes pour gérer les importantes variations de température lors d'un arrosage ou lorsque les quantités d'aliments à rissoler sont importantes. Une puissance de pointe garantie à tout moment sans aucun risque que les aliments n'accrochent ou ne soient trop cuits. Et une promesse d'aliments de qualité exceptionnelle, de productivité accrue, de perte de cuisson amoindrie et de réduction de la consommation énergétique.

Structure de la cuve.

Le fond de cuve réactif et résistant aux rayures se caractérise par une surface robuste qui s'adapte de façon optimale aux variations de température extrêmes ainsi qu'aux contraintes physiques. Tout risque de déformation ou de répartition irrégulière de la chaleur est ainsi évité. Les parois de la cuve ne chauffent pas ce qui permet d'économiser de l'énergie et offre une protection contre les brûlures.

Capteurs.

De nombreux capteurs ultra sensibles mesurent et régulent la température en permanence au niveau du fond de cuve ce qui permet un réglage précis au degré près. Le fond de cuve, mais aussi le produit présent dans la cuve, qu'il s'agisse d'eau ou d'huile, conserve ainsi une température constante à chaque instant. Pour une garantie de qualité toujours identique sans travail de surveillance.

Résistances chauffantes.

Le système de chauffe iVarioBoost est doté sur toute sa surface de plusieurs résistances chauffantes en céramique. Celles-ci sont réglées intelligemment afin de répartir la chaleur de façon optimale dans la cuve et de conduire l'énergie précisément à l'endroit et au moment où elle est nécessaire. Vous bénéficiez ainsi des mêmes performances, peu importe que l'appareil soit rempli ou partiellement chargé. La cuisson est parfaitement homogène, rien n'accroche et rien n'est trop cuit.

Gestion de l'énergie.

La nouvelle gestion intelligente de l'énergie évalue les besoins énergétiques et fournit exactement la puissance adéquate. Cela permet de réduire la puissance de raccordement, les frais d'installation ainsi que la consommation énergétique. Grâce aux réserves de puissance, aucun compromis n'est toléré en termes de résultat de cuisson.

i Cooking suite

Des réglages intelligents à portée de main.

Avec iCookingSuite, l'intelligence de cuisson intégrée à l'iVario Pro. Qui adapte le cycle de cuisson sur mesure en fonction de chaque aliment, qui fait tout pour atteindre le résultat de cuisson désiré, qui apprend de vous et s'adapte à vos habitudes de cuisson et vous alerte uniquement si votre intervention est requise. Par exemple pour retourner le steak. Rien n'accroche et rien ne déborde. Des cuissons basse température, des desserts délicats ? Aucun problème ! Grâce à la fonction AutoLift, les pâtes sortent automatiquement de l'eau. Et si vous voulez ajouter votre propre touche à vos plats, vous pouvez intervenir durant le processus de cuisson.

Une qualité d'aliment irréprochable sans surveillance, une simplicité d'utilisation quasiment sans formation préalable. Une assistance qui vous permet d'éviter les erreurs et vous fait gagner un temps précieux.

iCookingSuite est l'intelligence de cuisson intégrée à l'iVario qui garantit une grande facilité d'utilisation ainsi qu'une aide considérable pour pocher, sauter, frire et pour n'importe quel mode de cuisson choisi. Des capteurs intelligents situés au fond de la cuve identifient le niveau de charge, l'état et la taille des aliments et adapte le cycle de cuisson en permanence. Dès que votre intervention est requise, iCookingSuite vous avertit. La cuisson basse température offre ainsi des résultats d'une qualité toujours identique, même pendant la nuit, étant donné qu'iCookingSuite procède à tous les réglages de façon autonome. Si vous le souhaitez, vous pouvez également afficher des répertoires de cuisson correspondants à d'autres cuisines du monde : japonaise, chinoise, mexicaine, indienne, italienne ou espagnole. Indiquez au système de cuisson ce que vous souhaitez préparer et il démarre directement le répertoire de cuisson adapté. Pour vous, cela est synonyme d'une flexibilité sans limites. Et de normes de qualité très élevées. Et vous économisez du temps de surveillance, des matières premières, mais aussi de l'énergie.

Guide de l'utilisateur.

Sur le grand écran tactile, vous trouverez le répertoire de cuisson idéal pour votre plat grâce aux icônes et au texte. Même avec une main-d'oeuvre peu expérimentée. Vous choisissez un mode tel que Légumes et Garnitures ou un mode de préparation tel que Sauter, Pocher ou Griller ainsi que le résultat souhaité. L'assistant de recherche offre une autre possibilité. Outre les informations sur l’utilisation de l'iVario, vous trouverez également le répertoire de cuisson adapté ici. Pour cela, indiquez simplement le plat souhaité, par ex. goulasch, choisissez le répertoire de cuisson et démarrez directement. Des trucs et astuces utiles pour la préparation vous sont également communiqués. Vous êtes donc certain de trouver rapidement celui qui vous convient. Pour une qualité inimitable. Sans rien mettre de côté.

MyDisplay.

Avec MyDisplay, vous personnalisez votre écran d'affichage à votre guise. Les contenus importants s'affichent à l'avant, les détails moins importants pour vous sont masqués. Une fois l'affichage défini, vous pouvez l'appliquer sur tous les systèmes de cuisson, peu importe où ils se trouvent. L'utilisation des appareils est ainsi grandement simplifiée. Vous pouvez également attribuer différents droits d'accès à des groupes d'utilisateurs différents. Vous gardez ainsi en permanence tout sous contrôle et les aliments sont toujours préparés selon votre niveau d'exigence.

AutoLift.

AutoLift est le mécanisme automatique de levage et d'abaissement intégré de série qui garantit une cuisson parfaite des pâtes, produits frits ou pochés. Ajoutez l'aliment dans le panier de pochage ou de friture, définissez le résultat attendu et le reste se fait tout seul. Grâce au réglage intelligent, l'aliment est plongé dans le liquide de cuisson et en sort automatiquement dès la fin du process de cuisson. Des pâtes al dente, des légumes encore fermes. Sans votre intervention, sans contrôle fastidieux, mais toujours avec le résultat attendu.

i Zone Control

La flexibilité est également un impératif dans la restauration collective. Pour les régimes alimentaires spécifiques, les demandes particulières ou pour les fêtes d'entreprise. C'est précisément dans ces cas de figure que l'on doit pouvoir préparer de petites portions rapidement et efficacement dans les grandes cuisines. Et iZoneControl est justement là pour cela. Cela vous permet de diviser l'iVario en quatre zones que vous pouvez personnaliser en termes de taille, de position et de forme. Dans une même cuve, vous pouvez donc à présent préparer les mêmes aliments ou des aliments différents. Simultanément ou en différé, à la même température ou à des températures différentes. Vous chauffez uniquement la surface dont vous avez réellement besoin. Vous économisez de l'énergie et quantité d'autres appareils de cuisson.

Vous chauffez le fond de cuve pour répondre à vos besoins précis. Pour davantage d'efficacité et de flexibilité. Même en cas de petites portions.

Flexibilité, car « normal » demeure l'exception. Poissons, viandes, légumes. Saignant, à point, bien cuit. Très épicé, sans sel. Tout tout de suite, tout en même temps, frais et varié. La flexibilité est également un impératif dans la restauration collective. Pour les régimes alimentaires spécifiques, les demandes particulières ou pour les fêtes d'entreprise. De nos jours, la cuisine doit être préparée de manière fiable, rapide et efficace. Et iZoneControl est justement là pour cela. Il vous permet de diviser le fond de cuve en quatre zones que vous pouvez personnaliser au niveau de la taille, de la position et de la forme. Dans une même cuve, vous pouvez donc à présent préparer les mêmes aliments ou des aliments différents. Simultanément ou en différé, à la même température ou à des températures différentes. À l'aide d'une sonde de température à cœur ou en réglant un temps de cuisson. Mais dans tous les cas, sans travail de surveillance et sans équipement de cuisson supplémentaire. Pour des résultats de cuisson délicieusement parfaits.

Vue d'ensemble.

Avec iZoneControl, vous pouvez diviser le fond de cuve en zones de chauffe distinctes avec des températures différentes ; les zones non utilisées ne sont pas chauffées. Vous démarrez le répertoire de cuisson intelligent pour chaque zone, le fond de cuve est automatiquement porté à la température adéquate pour atteindre le résultat désiré. Et votre travail est encore plus efficace grâce aux propositions d'iZoneControl. Il vous suggère en effet quels aliments doivent être cuits dans quelle zone et à quel moment. Cette fonction vous garantit donc une grande flexibilité, un gain de temps et le contrôle sur tout.

Division des zones de la cuve.

Indépendamment de sa taille, l'iVario peut être divisé en quatre zones indépendantes les unes des autres. Dans le cas de l'iVario XS (en option) et de l'iVario Pro 2-S par exemple, la cuve de gauche comporte trois zones et la droite une. Ou l'inverse. Ou deux zones à droite et deux zones à gauche. Dans le cas des grands iVario Pro, l'ensemble du fond de cuve peut être réparti en quatre zones.

La forme, la taille et la position de chaque zone peuvent être définies librement. Un fond de cuve unique vous offre donc une flexibilité maximale. L'ensemble du fond de cuve s'affiche à l'écran ainsi que chaque surface de chauffe respective. En touchant l'écran, vous pouvez indiquer quelles surfaces peuvent être regroupées en une zone. Vos avantages : flexibilité illimitée et simplicité d'utilisation.

Guide utilisateur.

Le guide utilisateur vous propose via l'écran d'affichage quels plats peuvent être combinés lors de la cuisson. L'optimisation de l'utilisation des surfaces de cuisson s'affiche également, par le biais de la température par exemple. De plus, iZoneControl vous indique la zone idéale pour préparer vos aliments. Un gain de temps et d'énergie.

Vignettes manuelles intelligentes.

Vous avez également la possibilité d'utiliser des vignettes manuelles et intelligentes en même temps dans une cuve ce qui accroît votre flexibilité. Seule condition : Les zones doivent travailler dans le mode de cuisson « Sauter ».

Chaque zone peut être commandée par minuteur et démarrée à des moments différents, pour des durées différentes, à des températures égales ou différentes. La fin du temps de cuisson est communiquée via l'écran d'affichage ainsi que par un signal sonore.

Sonde de température à cœur.

Deux sondes de température à cœur peuvent être utilisées par cuve, dont une sonde est en option et ajoutée via une connexion USB. Dans le cas de l'iVario XS et de l'iVario Pro 2-S, quatre sondes de température à cœur sont disponibles au total, pour les autres modèles, deux. Vous pouvez ainsi utiliser encore plus de vignettes intelligentes.

Production accélérée

Rapidité, fiabilité, flexibilité : voilà comment se résume une production efficace avec l'iVario Pro. Et tout cela conformément à vos exigences, car l'iVario Pro est doté de plusieurs fonctions qui accélèrent les process de cuisson, réduisent votre temps de travail et diminuent vos temps de production. Avec puissance et intelligence. Pour des résultats toujours exceptionnels. Sans effort.

Cuisson sous pression.

Quand tout doit aller très vite, le temps de cuisson peut encore être réduit de 30 % grâce à la fonction de cuisson sous pression intelligente en option. Pour ce faire, la cuve est sécurisée grâce au verrouillage interne et la pression ambiante dans la cuve passe à 300 mbar. Il s'agit de la pression idéale pour cuire des ragoûts, des plats mijotés, des fonds, des soupes sans perte de qualité. Car avec le système de chauffe iVarioBoost, le niveau de pression est atteint en une pression de touche et reste constant durant tout le process de cuisson. La structure cellulaire de l'aliment est ainsi préservée et les résultats de cuisson sont exceptionnels en un temps record.

Rapidité, fiabilité, flexibilité : voilà comment se résume une production efficace avec l'iVario Pro. Et tout cela conformément à vos exigences, car l'iVario Pro est doté de plusieurs fonctions qui accélèrent les process de cuisson, réduisent votre temps de travail et diminuent vos temps de production. Avec puissance et intelligence. Pour des résultats toujours exceptionnels. Sans effort.

 

 

Cuisson sous pression.

 

Quand tout doit aller très vite, le temps de cuisson peut encore être réduit de 30 % grâce à la fonction de cuisson sous pression intelligente en option. Pour ce faire, la cuve est sécurisée grâce au verrouillage interne et la pression ambiante dans la cuve passe à 300 mbar. Il s'agit de la pression idéale pour cuire des ragoûts, des plats mijotés, des fonds, des soupes sans perte de qualité. Car avec le système de chauffe iVarioBoost, le niveau de pression est atteint en une pression de touche et reste constant durant tout le process de cuisson. La structure cellulaire de l'aliment est ainsi préservée et les résultats de cuisson sont exceptionnels en un temps record.

 

iVario 2-XS.

Précis. Puissant. Disponible.

Facteurs extérieurs : petite cuisine, équipement insuffisant, pénurie de personnel qualifié, budget limité. État d'esprit : hautes exigences. C'est ici que la technologie intelligente entre en jeu. Elle poche, poêle et frit. Jusqu'à 4 fois plus vite avec jusqu'à 40 % de consommation d'électricité en moins par rapport aux appareils de cuisson traditionnels. Les deux cuves offrent un large éventail de possibilités tant dans la cuisine que sur l'assiette. Avec précision, rapidité et flexibilité.

Fournit les performances dignes d'un restaurant moderne.

Vos avantages ? Mise en place sans stress et service à la carte détendu. Rendement élevé et gain de temps.
Mise en place.
Tout est possible avec une telle puissance. Simultanément.
Plan, programme, liste de contrôle... L'organisation est une priorité en mise en place pour s’atteler à la tâche en ayant la garantie que tout se déroule sans accroc et que les résultats seront à la hauteur des attentes. Et c'est à ce moment-là qu'arrive le fournisseur et les casseroles pleines de légumes, les pâtes et les sauces pour le dessert restent sans surveillance sur la cuisinière. Il serait alors bon d'avoir quelqu'un pour s'en occuper. Comme l'iVario 2-XS avec iCookingSuite. Plats braisés, desserts délicats et garnitures sont une vraie réussite sans surveillance, sans risque que cela n'accroche ou ne déborde. Avec iVarioBoost pour une cuisson précise et efficace. Grâce à AutoLift, les pâtes sortent automatiquement de l'eau lorsqu'elles sont prêtes.

En conclusion : vous avez trouvé une réponse technique et logistique pour faire des économies de temps et de main-d’œuvre, et investir dans votre créativité.
Service à la carte en quelques minutes.

Une grande flexibilité.
Flexibilité, car « normal » demeure l'exception en restauration. Poissons, viandes, légumes. Saignant, à point, bien cuit. Très épicé, sans sel. Le tout rapidement, en même temps, frais et varié. De nos jours, les plats doivent être préparés de manière fiable, rapide et efficace. Et l'iVario 2-XS est justement là pour cela. Deux cuves pour une infinité de possibilités. Un système de commande simple, une puissance précise au degré près. Pour des températures différentes, des aliments différents et des temps de cuisson différents. Sans travail de surveillance, sans équipement de cuisson supplémentaire. Pour des résultats de cuisson délicieusement parfaits. Et l'option iZoneControl vous permet de diviser les deux fonds de cuve en quatre zones au total. Pour davantage de flexibilité.

Toujours prêt à l'emploi. Deux cuves: pour être toujours flexible et prêt à travailler. Même en cas de quantités réduites. Avec la garantie d'un travail toujours efficace.

La recette du succès.

Robustesse face aux tâches quotidiennes et flexibilité face aux exigences de la restauration. Chez RATIONAL, cela s'applique aussi bien au panier à portions, qu'à la table de soubassement, au chariot porte-paniers et à la pelle de débarrassage. En effet, seuls les accessoires RATIONAL vous permettront d'exploiter au maximum les performances uniques de l'iVario 2-XS.

Compris dans le prix de base de l'iVario 2-XS : Bras de descente et levage automatique, panier de pochage et de friture, Éponge et égouttoir.

Accessoires RATIONAL. C'est la conception unique des accessoires qui facilite grandement la vie.

Conception de cuisine. Une réponse à chaque défi.

Sur la table, le plan de travail, le piano central ou intégré : l'iVario 2-XS s'adapte à chaque environnement. Vous choisissez de produire le jour ou la nuit pour la mise en place et le service à la carte. Il est facile à installer et, grâce à son orifice de vidange intégré, vous n'avez plus besoin de caniveau de sol devant l'appareil. Vous évitez ainsi d'avoir des sols de cuisine glissants et améliorez la sécurité sur le lieu de travail. Et vous bénéficiez d'autres solutions techniques qui soulagent le dos, protègent des brûlures et facilitent la vie. Même un nettoyage complet de la cuisine ne pose aucun souci avec l'iVario 2-XS : il répond aux hautes exigences de la norme IPX5.

Votre avantage. Un lieu de travail adapté à vos besoins et qui comble toutes vos attentes.
iVario 2-XS.
Il est fait pour vous.
Compact, puissant, disponible et ne nécessitant que peu d'espace. Car l'iVario 2-XS remplace à lui seul sauteuse, marmite et friteuse dans un restaurant servant jusqu'à 100 couverts. Ou vient compléter l’îlot de votre cantine. Il est bien moins onéreux que vous ne le pensez.